Van Usulü Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır? / Modernize Tarif       

0
4045
kelle paça çorbası
kelle paça çorbası
Bu içeriği paylaşmak ister misin? 👇

İçinde bulunduğumuz kış aylarında soğuk algınlığından korunmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek için beslenme rejiminde değişikliğe gitme fikri faydalı olabilir. Kelle paça çorbası; kuzu paçasının kolajeni, dil, beyin, göz yağıyla aromalandığı ve sarımsak, limon, sirke gibi  antioksidanlarla içeriği zenginleştirildikten sonra tam bir şifa kaynağı. Kelle paça çorbasının faydaları saymakla bitmese de paçanın değişik kıvamı, beynin kekremsi tadı ve gözün ağdası bazı kimselerin damak tadına hitap etmediği için bu şifalı besinden mahrum kalıyorlar. Biz netbihal.com olarak bu faydalı çorbanın her damak tadına hitap edebilir biçimini sizlerle paylaşıyoruz.

Bu tarifin püf noktalarını, Van’lı bir şef aşçıdan uygulamalı olarak öğrendiğim için tescilli lezzet olarak adlandırabilirim.

Malzemeler:

10 kişilik

  • 2 adet kuzu kelle
  • 150 gr. kuşbaşı et
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (porsiyon başı)
  • 2 diş dövülmüş sarımsak (porsiyon başı )
  • 1 su bardağı un
  • Pul biber
  • Acı kırmızı toz biber

Yapılışı:   

Kasaptan aldığınız kuzu kelleleri buzlu ve tuzlu suyun içinde iki saat bekletin. Su kanlandıkça değiştirmeye özen gösterin. Suyun içinde yeterince beklemiş kelleleri akan suyun altında temizleyin.

Kelle Nasıl Kolay Temizlenir?

Çene kısmını aşağı doğru tuttuğunuz kellenin burun kısmını bol suyla temizleyin. Kellenin çenesini iki tarafa hafif açarak dilinin üstünden kellenin içine su akmasını sağlayın ve kelleyi geriye doğru yatırın. Kellenin ağız ve burun temizliğini yaptıktan sonra eskilerin “ateşte ütmek” dediği “dağlama metodunu” kullanın. Kısık ateşte ocağın üzerinde kalan tüylü kısımlarını gezdirerek yakmanız yeterli.

Yıkanan kelleleri derin bir tencereye koyun ve üzerini tamamen kapatacak kadar su ekleyin. Tercihen pide fırınında bir gece pişirtin. Odun fırını olan pideciler bunu ücreti mukabilinde yapmayı genelde kabul ederler. Yakınlarınızda bu imkanınız yoksa ocağın büyük gözünün orta ateşinde 6-7 saat haşlayın.
Kellenin haşlanmasına yakın dana etini haşlayın.

Haşlanan kellelerin beynini arka kısmından çıkarıp ayrı bir kaba koyun. Dilini çıkarıp, üzerindeki kabuksu/ plastikvâri kısmı kesip atın. Yumuşak dil etini ayrı bir kaba didikleyin. Kellenin yanak kısmını da ayrı bir kaba didikleyin. Haşlanmış kuşbaşı etleri de ayrı bir kaba koyun. Çorbada kullanılacak tüm etler ayrı kaplarda muhafaza edilecek. Kelle suyunu unla terciye edin. Unu önce soğuk suyla karıştırın, üzerine ince ince sıcak kelle suyundan ekleyerek kıvama getirin ve tencerenin geri kalanına ekleyin.

Kelle Paça Nasıl Servis Edilir?

Van usulü kelle çorbası porsiyon başı kaselerde son servis hazırlığı yapılır. Tavada erittiğiniz terayağına dövülmüş sarımsağı, pulbiberi ilave edin. Bu karışıma tencerede kıvamladığınız kelle suyundan iki kepçe ilave edin. Bir iki taşım kaynatın. Çorba kasesine damak tadınıza uygun eti koyun (tercihen yanak, kuşbaşı, dil ).  ve üzerine kaynattığınız çorbayı dökün.

Evde yapılan kelle paça çorbası tarifleri içinde, muhtevasıyla herkesi tatmin edebilen Van Usulü Kelle Çorbası afiyet olsun.

Bu içeriği paylaşmak ister misin? 👇

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz